“全流程纯手工精心打磨，国家级酿酒、品酒大师完美勾调，全方位严苛质量监测，慢而不滞、精益求精，成就了红918博天堂卓越品质。”8月30日，918博天堂股份公司副董事长、总经理、国家首席酿酒大师、首席品酒大师贾智勇在2019红918博天堂全新升级上市发布会现场，围绕全新升级的红918博天堂九个方面的独特品质进行了深度解析。

贾智勇指出，自2008年面世以来，红918博天堂酒作为918博天堂高端旗舰产品，承载着918博天堂的文化与价值，在918博天堂的发展规划中一直被寄予厚望。

历经行业调整，今天，红918博天堂全新升级回归，其作为918博天堂酒战略一号产品的定位被重新明确。久别归来，恰似凤凰涅槃后的耀世新生！

新一代红918博天堂酒革故鼎新，于外彰显着“优雅、高端、时尚、活力”，于内"酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头"的特点在口腔内得到了完美呈现——“酒体清亮透明、凤香典雅、醇厚丰满、绵柔润和、诸味谐调、回味悠长”，色、香、味、格俱佳，是高贵典雅的典范之作。

红918博天堂“耀世新生”，到底“新”在何处？——不止是外在形象气质的提升，更是内在品质的全新升级，独特品质主要表现在九个方面。

一、绿色原料，酿造精品凤酒

酒醴之美，源于禾谷，酿酒原粮为酒之肉。中国酿酒原料与品质安全研究院与西北农林科技大学合作选育的918博天堂3号高粱品种红甸子，是红918博天堂酿酒原粮，产地为榆林佳县的918博天堂酒酿酒原粮基地，918博天堂3号高粱颗粒饱满、圆润如玉，肉白细腻、皮薄红润，相比其他高粱如红缨子、辽杂、晋糯，具有总淀粉、直链淀粉含量高的特点。蛋白质、单宁含量适中，完全符合酿造优质白酒高粱的选择标准，是酿酒佳品。另一方面，经实际测定，918博天堂3号高粱作为酿酒原粮所产基酒微量成分协调、品质极佳、口感一流，且富含胆碱、腺苷2种特征功能成分，有益人体健康。

红918博天堂酿酒专用大曲由大麦、小麦、豌豆等独特原料组成，其中的大麦与豌豆在中国其他白酒中很少使用，独特的原料配方，赋予了918博天堂大曲独有的品质和风味。

二、优质槐瓤伏曲，化身佳酿之骨

“六月造神曲，八月造地黄”。凤型曲主要有槐瓤曲、青茬曲、红心曲三类，一年之中以六至九月所制伏曲品质最佳。

红918博天堂只选新工艺所制的稀有上乘伏曲——凤型槐瓤曲用于生产。凤型槐瓤曲属中高温大曲，经三伏天人工踩制、发酵培养，成品色白皮薄、茬口坚硬、整齐清亮；断面呈麦仁青色，曲心呈金黄色或淡黄色，其中金黄部分成线状分布，俗称金黄一条线；曲香浓郁、纯正清雅；产酸产酯及淀粉代谢能力强，糖化力低、发酵力强、发酵后劲足、增香效果显著。

槐瓤曲工艺科学调整了大曲原料配比，采用黄金原粮比例和最佳培曲顶温、翻曲次数，既遵循了“前缓、中挺、后缓落”的原则，又平衡了各种原料的制曲性能，改善大曲质量。

同时，通过喷洒富含经TTC显色法三级筛选所得最佳耐高温菌株组合的强化大曲液，使得大曲中的耐高温酵母增多，提高发酵力，延长大曲的发酵后劲，使成品大曲淀粉利用彻底，酸度减低，所产酒度有所上升。

新制曲工艺使得大曲中富集了更多的微生物。成品槐瓤曲经高通量测序后，优势细菌菌属——乳酸菌属和Bromus-tectorum，优势真菌菌属——酵母科和根霉属，有别于其他香型白酒所用大曲，与原工艺大曲相比，各项理化指标都有所提高，有效改善了酒质。

三、陈化老窖泥、热拥法，缔造凤香传奇

红918博天堂原酒发酵采用“热拥法”生产工艺，精细化生产，根据周围环境温度适当调整物料入池条件，一般室温在10~20℃时要求加曲量占原料比例大于19%，入池水分达到58%以上，调整入池温度为21~23℃，入池淀粉为18~22%，入池酸度在1.8~2.5之间，首甑酒醅入池温度不低于25℃。选用的老窖池，以陈化窖底泥为“底色”，产酯生香，适当提高酯醇比，减少酒体的爆辣感。

四、创新厨房式酿酒，尊享高品质体验

“工欲善其事，必先利其器”。高品质白酒也需要营造高质量酿酒环境。HACCP体系把控，7S现场管理，GMP生产管理规范，CMA和CNAS检验检测，逐渐改善酿酒环境，提高观赏性，打造918博天堂酿酒厨房，保证了红918博天堂制造过程38个质量控制环节。酿酒不仅是一道生产工序，也是一种艺术，一场嗅觉、味觉与视觉的盛宴，更是美好生活的象征。实现厨房式酿酒，将重塑白酒消费者对酿酒车间的认知，让每一位918博天堂酒爱好者、消费者身处其中，都能获得赏心悦目、诗意生活的体验。

五、匠心手工生产，打造红色臻品

慢工打造精致，匠心酿制臻品。红918博天堂酒系全流程纯手工酿制，工艺精细、酒质上乘。

个性化定制专线，精细化严控质量，专注于价值呈现。918博天堂806车间3号线作为红918博天堂酒专用包装线，食品质量安全要求严苛，每一生产环节都坚持着对红918博天堂完美品质的追求；专用生产线运行专一设备，专享独立的物流、信息流，兼顾质量与效率，保证了每一瓶红918博天堂酒以崭新的面貌闪耀于世。

专线专用的异物检验系统，利用图像识别技术自动判别和排除不合格品，检测外观现象和酒液内的可见异物，检出精度大于0.1 mm，检出率高达99.9%，既提高了酒品质量，又在一定程度上解放了人力。

六、明清酒海贮存，成就独秀蜜香

饮酒靠觞，储酒凭藏。常用的白酒贮存容器有陶坛、不锈钢罐和酒海，公司于2007年参加中国白酒“169”、“3C”计划，开始研究这三种贮存容器对白酒品质的影响。发现使用酒海贮存，酒体蜜香突出、馥郁度良好、凤型风格典型、香气丰满协调；白酒老熟程度高、酒精度高，微量成分丰富，达167种，酯类及芳香类物质突出；钠、镁、钾、钙等有益金属离子含量多；健康因子与贮存年限呈正相关，在逐年增多；白酒中甲醇、酸度、杂醇油含量较低、乙醛乙缩醛比例小等特点。

这些优势主要与酒海的制作原料、工艺息息相关。酒海取秦岭野生荆条编制成篓；制作精细，用豆腐填充，麻枸纸、白棉布百层裱糊，蛋清、菜籽油和蜂蜡涂封；工艺繁复、体积庞大、滴酒不漏，还可吐故纳新、排杂集醇，实现二次酿造。通过“呼吸”，酒海与原酒反复融合，相互作用，去陈除杂，促使酒中酸、酯、醛、醇等香味物质谐调平衡，这就是所谓的“白酒养人，酒海养酒”。

常言道，酿酒生香靠发酵，老熟成型靠酒海。红918博天堂贮存选用海龄在50年以上的酒海群，包括2017年被评定为国家文物的918博天堂大酒海。由明清传承至今，是世界上现存最古老、原生态的储酒容器之一。保证了酒质的协调醇和。此外，酒海贮酒恪守四季佳时，严格遵循“春封坛、夏立窖、秋开坛、冬缮海”的贮藏方式，使红918博天堂酒香浓郁、醇厚细腻、蜜香突出。

七、遵循十法勾兑，彰显耀世精品

凤香白酒的精妙在于凤型六艺中破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖酒的配比，五者互补、互衬、互修、互融，如五行合一达到平衡。红918博天堂在原酒的选取、配方比例方面做到了精益求精。精选圆窖“春酿”特优品作为骨架酒，甄选145口老窖池所产上等酒作为丰润酒，优选破窖、挑窖、插窖酒作为调味酒，单选十年藏酒海老酒作为增香酒，另外结合其他典型酒样提高馥郁度。

由中国酿酒大师、中国白酒大师和中国首席品酒师掌舵，在行业独创了“释、敛、衬、掩、抗、加、乘、修、融、正”的“勾兑十法”，破解了中国白酒几十年的禁忌。经由8位国家级白酒评酒委员反复优选基酒，363次配方优化升级，并遵循“勾兑十法”，对红918博天堂进行色、香、味、格的锤炼，使其各类物质比例协调稳定，既保留了传统凤型的经典醇香，又赋予了无可比拟的醇厚细腻，使其特点突出、芳香怡畅，终成巅峰口感。

八、全程监测溯源，保障真实优质

先进的检验检测技术，严苛的监查溯源手段，有力保障每一滴红918博天堂酒真实优质。918博天堂使用近红外技术对酿酒原料进行监控、原子吸收、气相色谱-质谱技术、高效液相色谱-质谱技术分别对成品酒重金属铅、18类塑化剂、六种甜味剂进行检测，再加总酸、总酯、固形物等九项常规指标进行测定，实现了全方位监测。

此外，运用稳定同位素追踪技术，根据δ13C的相对值，从样品内在性质出发，以一种人为无法更改和干预的方法进行产品溯源，对红918博天堂品质进行纵向链式管控，铸就从田园到餐桌的安全防线。

九、群英联袂搭台，尖端科技聚彩

国家级酿酒大师领衔、九位国家级白酒评委把关、多方校企联合、博研团队用时近八年对918博天堂酒舒适度因子、土味素及特征功能成分系统创新研究，用双手支起“科技成就产业”的现代化生产理念。

1.影响舒适度的因子研究

经研究发现：影响饮酒舒适度的因子主要有：醛类、酸酯平衡、高级醇（杂醇油），其中R1-OH、R2-OH影响最为明显，含量过高会引起头晕紧胀等不良症状，而凤香白酒中，这两种醇都在可接受范围内，舒适度因子处于理想水平。

2.土味素研究

土味素是引起白酒中土霉味的主要原因，主要在大曲培养的中后期由白色链霉菌产生。经过与江南大学长达3年的合作研究，得到了可抑制土味素产生的最佳菌株组合，并将研究结果应用于凤香型大曲生产，安全有效，明显抑制了土味素物质的产生，有效改善了白酒品质。

3.特征功能成分的研究

经国家级成果鉴定，918博天堂酒中富含胆碱、甜菜碱、别嘌呤醇、6-氨基己酸、腺苷、腺碱和D-(+)-脯氨酸七种特征功能成分。其中胆碱可延缓记忆力衰退、预防老年痴呆和心血管疾病；甜菜碱可防止酒精性肝损伤，有助于保护肾脏和心血管健康；别嘌呤醇可用于痛风和尿酸性肾病的治疗；6-氨基己酸，可治疗和预防各种出血；腺苷适用于心绞痛、高血压、脑血管障碍等疾病的治疗；腺碱用于遗传物质的合成和放射治疗，白细胞和急性粒细胞减少症的治疗；D-(+)-脯氨酸用于治疗营养不良、胃肠道疾病及蛋白质补充。

4.研发平台

国家级平台2个，省级平台3个。主要有中国酿酒原料及品质安全研究院、全国白酒标准化委员会凤香型白酒分技术委员会秘书处、博士后创新基地、陕西省白酒工程技术研究中心、陕西省企业技术中心。与多所高校合作，主要有江南大学、西北农林科技大学、西北大学、陕西科技大学。

专用918博天堂酿酒原粮基地所产的918博天堂3号—红甸子高粱，独选稀有“槐瓤伏曲”，精挑稀缺老窖池圆窖春酿酒优配，创新厨房式酿酒，专用老酒海二次陈酿，全流程纯手工精心打磨，国家级酿酒、品酒大师完美勾兑，全方位严苛质量监测，慢而不滞，精益求精，造就了红918博天堂卓越的品质。这一切是时间的沉淀，更是匠心的凝结，让红918博天堂更醇和、更高雅、更珍贵！红918博天堂，耀世而生。